Pácolt bélszín sült zöldségekkel - Karácsony recept

Hány személyre: 10 adag lesz belőle

» 1 ( kb. 1,4 kg ) bélszín ( marhából )
» 1/2 bögre chardonnay vagy más száraz fehérbor
» 1/2 bögre szójaszóaz
» 2 gerezd fokhagyma, szeletelve
» 1 evőkanál friss rozmaring
» 1 evőkanál dijoni mustás
» 1 teáskanál mustárpor
» 450g aprószemű újburgonya, megmosva és félbevágva
» 450g kelbimbó
» 360g konzerv bébirépa
» Mártás pecsenyeléből ( l. alább, elmaradhat )
» Díszítésként friss rozmaringágak, ( elmaradhat)
» Mártás pecsenyeléből:
» Megmaradt pecsenyelé
» 3 evőkanál liszt
» 2 bögre csirke- vagy pulykaalaplé
» 1/4 bögre tejszín
» 1/2 teáskanál só (elmaradhat )
» 1/4 teáskanál frissen őrölt feketebors

A húst jól záródó műanyagdobozba tegyük. A mustárport, a dijoni mustárt, a rozmaringot, a fokhagymát, a szójaszót és a bort keverjük össze egy kis tálban. A pácot öntsük a húsra. A dobozt zárjuk le és rázogassuk meg, hogy a húst mindenütt érje a pác. 4-12 órára tegyük a hűtőbe, a húst a páclébe időnként fordítsuk meg.
220°C-ra melegítsük elő a sütőt. Egy 33x 23x 5 cm- es tepsit kenjünk ki olajjal vagy fújjuk be letapadásgátló spray- vel. Az újburgonyát, a kelbimbót és a bébirépát tegyük bele. A pácléből vegyük ki a húst. Öntsük a zöldségekre a páclevet, és forgassuk meg benne őket alaposan. Alufóliával takarjuk le a zöldségeket. Kevergetve süssük 30 percig.
Helyezzük a zöldségköretre a húst. 35- 45 percig alufólia nélkül süssük az egészet.
Egy vágódeszkára tegyük ki a húst, és takarjuk le. 10- 15 percig hagyjuk állni szeletelés előtt.
A köretet forgassuk meg, ellenőrizzük megsült- e. Tegyük vissza, ha nem elég puha. Ha kész, egy nagyobb tálba tegyük át a tepsiből. Pecsenyeleves mártást készítsük el. A húst szeleteljük fel, egy hosszúkás lapos tálon rendezzük el, díszítsük rozmaringágakkal. A tálkába öntött mártást tegyük mellé.
Mártás pecsenyeléből:
Töltsük egy kis bögrébe a pecsenyelevet, és 3 evőkanál zsiradékot halásszunk le róla. Ezt egy közepes méretű lábasba tegyük, a maradék zsírt szedjük le a léről. A lisztet adjuk a zsiradékhoz, és közepes lángon 1 percig pirítsuk folyamatos kevergetés közbe. Az alaplevet lassan adagolva keverjük hozzá, majd a pecsenyelevet is. 10 percig főzzük közepes erősségű lángon időnként megkeverve. A borsot, a sót és a tejszínt adjuk hozzá. Ha a mártás nem elég sós, utánasózhatjuk. ( 8-10 adag lesz belőle )
Kellemes Karácsonyi Ünnepeket!